கடைகளில் பானங்களின் வெவ்வேறு அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு பின்னால் உள்ள காரணங்கள்

கடைகளில் உள்ள பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பெரும்பாலும் பல காரணிகளால் மாறுபடும், அவை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தலாம்:

1. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள்:

பானத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க முறை அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாக பாதிக்கிறது.

• Uht(அல்ட்ரா உயர் வெப்பநிலை) செயலாக்கம்: UHT தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்பட்ட பானங்கள் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு மிக அதிக வெப்பநிலைக்கு (பொதுவாக 135 ° C முதல் 150 ° C வரை) வெப்பப்படுத்தப்படுகின்றன, இது பாக்டீரியா மற்றும் நொதிகளை திறம்பட கொன்றது, இதனால் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. UHT- சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் வரை கூட நீடிக்கும், பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவையில்லை. இந்த முறை பொதுவாக பால், தயார் செய்யக்கூடிய காபி, பால் தேநீர் மற்றும் ஒத்த பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• HTST (அதிக வெப்பநிலை குறுகிய நேரம்) செயலாக்கம்: HTST ஐப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்பட்ட பானங்கள் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு (பொதுவாக 72 ° C) வெப்பப்படுத்தப்பட்டு குறுகிய காலத்திற்கு (15 முதல் 30 வினாடிகள்) வைக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை பாக்டீரியாவைக் கொல்வதில் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், இது UHT ஐப் போல சக்திவாய்ந்ததாக இல்லை, எனவே இந்த பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாக இருக்கும், பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் சில நாட்கள் மட்டுமே வாரங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும். HTST பொதுவாக புதிய பால் மற்றும் சில குறைந்த அமில பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ESL (நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை) செயலாக்கம்: ESL செயலாக்கம் என்பது ஒரு வெப்ப சிகிச்சை முறையாகும், இது பாரம்பரிய பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் UHT க்கு இடையில் விழுகிறது. பானங்கள் 85 ° C முதல் 100 ° C வரை பல வினாடிகள் முதல் நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலைக்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறை சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கும் போது, ​​சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் போது, ​​பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவைப்படும் போது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லும். ஈ.எஸ்.எல் பால், குடிக்கத் தயாராக தேநீர் மற்றும் பழ பானங்களுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் பத்திரிகை: கோல்ட் பிரஸ் என்பது வெப்பமின்றி பானப் பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு முறையாகும், இதனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவைகளை சிறப்பாக பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலை பேஸ்சுரைசேஷன் எதுவும் இல்லை என்பதால், நுண்ணுயிரிகள் மிக எளிதாக வளரக்கூடும், எனவே குளிர்ச்சியான அழுத்தப்பட்ட பானங்கள் மிகக் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கையைக் கொண்டுள்ளன, பொதுவாக சில நாட்கள் மட்டுமே, மற்றும் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த அழுத்துதல் பொதுவாக தயார் செய்யக்கூடிய சாறுகள் மற்றும் சுகாதார பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பேஸ்டுரைசேஷன்: சில பானங்கள் நீண்ட காலத்திற்குள் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல குறைந்த வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷனை (பொதுவாக 60 ° C முதல் 85 ° C வரை) பயன்படுத்துகின்றன. இந்த பானங்கள் குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட பானங்களுடன் ஒப்பிடும்போது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் இன்னும் UHT- சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விடக் குறைவாக உள்ளன, பொதுவாக சில வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். பால் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களுக்கு பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிரப்புதல் முறை:

நிரப்புதல் முறை ஒரு பானத்தின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளில் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர்.

• சூடான நிரப்புதல்: சூடான நிரப்புதல் என்பது அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பப்படுத்தப்பட்ட பானங்களுடன் கொள்கலன்களை நிரப்புவதை உள்ளடக்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து உடனடியாக சீல் செய்யப்படுகிறது. இந்த முறை காற்று மற்றும் வெளிப்புற அசுத்தங்கள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கிறது. சூடான நிரப்புதல் பொதுவாக பால், பானங்கள் மற்றும் சூப்களுக்கு தயாராக இருக்கும், பெரும்பாலும் UHT அல்லது ESL சிகிச்சைகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் நிரப்புதல்: குளிர் நிரப்புதல் என்பது குளிரூட்டப்பட்ட பானங்களுடன் கொள்கலன்களை நிரப்புவது மற்றும் இறுக்கமான முத்திரையை உறுதி செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். இந்த முறைக்கு பொதுவாக ஒரு மலட்டு சூழல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட சாறுகள் போன்ற வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் வெப்ப-கருத்தடை செய்யப்படாததால், அவை குளிர்பதனத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறுகிய ஆயுள் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• அசெப்டிக் நிரப்புதல்: அசெப்டிக் நிரப்புதல் என்பது ஒரு மலட்டு சூழலில் கொள்கலன்களை நிரப்புவதைக் குறிக்கிறது, பெரும்பாலும் மலட்டு காற்று அல்லது திரவங்களைப் பயன்படுத்தி கொள்கலனுக்குள் இருக்கும் எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்றுகிறது. அசெப்டிக் நிரப்புதல் பொதுவாக UHT அல்லது ESL செயலாக்கத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது பானங்களை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை பொதுவாக பால், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒத்த பானங்களுக்கு தயாராக இருக்கும்.
• வெற்றிட நிரப்புதல்: வெற்றிட நிரப்புதல் என்பது ஒரு கொள்கலனை நிரப்புவதும், காற்று நுழைவதைத் தடுக்க உள்ளே ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்குவதும் ஆகும். காற்றுடனான தொடர்பைக் குறைப்பதன் மூலம், உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. சில திரவ உணவுகள் போன்ற உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சை இல்லாமல் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை தேவைப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. பேக்கேஜிங் முறை:

ஒரு பானம் தொகுக்கப்பட்ட விதமும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கிறது.

• சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங். UHT- சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் பெரும்பாலும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பல மாதங்களாக தயாரிப்புகளை புதியதாக வைத்திருக்க முடியும்.
• கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில் பேக்கேஜிங்: பேக்கேஜிங் சரியாக சீல் வைக்கப்படாவிட்டால், பானம் காற்று மற்றும் வெளிப்புற பாக்டீரியாக்களுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம், அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கலாம்.
• குளிர்பதனத்திற்கு பாட்டில் பானங்கள்: சில பானங்களுக்கு பேக்கேஜிங் செய்த பின்னரும் குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் முற்றிலும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் இல்லாமல் இருக்கலாம் அல்லது தீவிர வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், இதன் விளைவாக குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை ஏற்படுகிறது.

4. சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்:

பல பான தயாரிப்புகள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பாதுகாப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• பாதுகாப்புகள்: பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற பொருட்கள் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இதன் மூலம் பானத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்: வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற பொருட்கள் பானத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கின்றன, சுவை மற்றும் வண்ண நிலைத்தன்மையை பாதுகாக்கின்றன.
• கூடுதல் பாதுகாப்புகள் இல்லை: சில பான தயாரிப்புகள் “பாதுகாக்கும் இல்லாதவை” அல்லது “இயற்கையானவை” என்று கூறுகின்றன, அதாவது எந்தவொரு பாதுகாப்புகளும் சேர்க்கப்படவில்லை, மேலும் இவை குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கையைக் கொண்டுள்ளன.

5. பான கலவை:

பானத்தில் உள்ள பொருட்கள் அது எவ்வளவு அழிந்துபோகும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

• தூய பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்: தூய பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் (தயிர் மற்றும் மில்க் ஷேக்குகள் போன்றவை) அதிக புரதம் மற்றும் லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. அவை பொதுவாக அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பயனுள்ள வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகின்றன.
• பழ பானங்கள் மற்றும் தேநீர்: பழச்சாறுகள், சர்க்கரைகள், சுவைகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்ட பானங்கள் வெவ்வேறு பாதுகாப்பு தேவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட பொருட்களைப் பொறுத்து அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கும்.

6. சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகள்:

ஒரு பானம் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது என்பது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

• குளிர்பதன எதிராக அறை வெப்பநிலை சேமிப்பு: பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் கெடுதல்களைத் தடுக்க சில பானங்கள் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த பானங்கள் வழக்கமாக “குளிரூட்டல் தேவை” அல்லது “வாங்கிய பின் குளிரூட்டவும்” என்று பெயரிடப்படுகின்றன. UHT- சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள், பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படலாம்.
• போக்குவரத்து நிலைமைகள்: போக்குவரத்தின் போது அதிக வெப்பநிலைக்கு பானங்கள் வெளிப்பட்டால், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை சுருக்கப்படலாம், ஏனெனில் முறையற்ற வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கெட்டுப்போகும்.

7. தயாரிப்பு உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம்:

பானத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கிறது.

• ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் மற்றும் கலப்பு பானங்கள்: ஒற்றை சுரங்க பானங்கள் (தூய பால் போன்றவை) பெரும்பாலும் இயற்கையான கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கலாம். கலப்பு பானங்கள் (பால் தேநீர், சுவை கொண்ட பால் அல்லது குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் காபி போன்றவை) அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும் பொருட்களிலிருந்து பயனடையக்கூடும்.