கடைகளில் பானங்களின் வெவ்வேறு அடுக்கு வாழ்க்கைக்கான காரணங்கள்

கடைகளில் பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பெரும்பாலும் பல காரணிகளால் மாறுபடும், அவை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தலாம்:

1. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள்:

பானத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க முறை அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாக பாதிக்கிறது.

• UHT(அல்ட்ரா உயர் வெப்பநிலை) செயலாக்கம்: UHT தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்படும் பானங்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் (பொதுவாக 135°C முதல் 150°C வரை) குறுகிய காலத்திற்கு சூடேற்றப்பட்டு, பாக்டீரியா மற்றும் நொதிகளை திறம்பட அழித்து, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும் மற்றும் பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவையில்லை. இந்த முறை பொதுவாக பால், குடிக்க தயாராக இருக்கும் காபி, பால் தேநீர் மற்றும் ஒத்த பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• HTST (உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேரம்) செயலாக்கம்: HTSTஐப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்படும் பானங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் (பொதுவாக சுமார் 72°C) சூடுபடுத்தப்பட்டு சிறிது நேரம் (15 முதல் 30 வினாடிகள்) வரை வைத்திருக்கப்படும். இந்த முறை பாக்டீரியாவைக் கொல்வதில் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், இது UHT போன்ற சக்தி வாய்ந்தது அல்ல, எனவே இந்த பானங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைவாக இருக்கும், பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் சில நாட்கள் முதல் வாரங்கள் வரை நீடிக்கும். HTST பொதுவாக புதிய பால் மற்றும் சில குறைந்த அமில பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ESL (நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை) செயலாக்கம்: ESL செயலாக்கம் என்பது பாரம்பரிய பேஸ்சுரைசேஷன் மற்றும் UHT ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வெப்ப சிகிச்சை முறையாகும். பானங்கள் 85 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வரை பல வினாடிகள் முதல் நிமிடங்கள் வரை வெப்பப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறையானது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லும் அதே வேளையில் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கிறது, சில வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் வரை நீட்டிக்கும் மற்றும் பொதுவாக குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது. ESL என்பது பால், குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் தேநீர் மற்றும் பழ பானங்களுக்குப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் அழுத்தி: குளிர் அழுத்தமானது பானப் பொருட்களை வெப்பமில்லாமல் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு முறையாகும், இதனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவைகள் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலை பேஸ்சுரைசேஷன் ஈடுபடாததால், நுண்ணுயிரிகள் மிக எளிதாக வளரக்கூடும், எனவே குளிர் அழுத்தப்பட்ட பானங்கள் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, பொதுவாக சில நாட்கள் மட்டுமே, மேலும் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். குளிர்-அழுத்தம் பொதுவாக குடிக்க தயாராக இருக்கும் பழச்சாறுகள் மற்றும் ஆரோக்கிய பானங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பேஸ்டுரைசேஷன்: சில பானங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல குறைந்த வெப்பநிலை பேஸ்சுரைசேஷன் (பொதுவாக 60°C மற்றும் 85°C வரை) பயன்படுத்துகின்றன. குளிர்-அழுத்தப்பட்ட பானங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த பானங்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விட இன்னும் குறைவாகவே உள்ளன, பொதுவாக சில வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். பேஸ்டுரைசேஷன் பெரும்பாலும் பால் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. நிரப்பும் முறை:

நிரப்புதல் முறை ஒரு பானத்தின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளில், குறிப்பாக வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

• சூடான நிரப்புதல்: சூடான நிரப்புதல் என்பது அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடேற்றப்பட்ட பானங்களைக் கொண்ட கொள்கலன்களை நிரப்பி உடனடியாக சீல் செய்வதை உள்ளடக்குகிறது. இந்த முறை காற்று மற்றும் வெளிப்புற அசுத்தங்கள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் அடுக்கு வாழ்க்கை நீடிக்கும். சூடான நிரப்புதல் பொதுவாக பால், பானங்கள் மற்றும் சூப்களுக்கு தயாராக பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் UHT அல்லது ESL சிகிச்சையுடன் இணைந்து.
• குளிர் நிரப்புதல்: குளிர் நிரப்புதல் என்பது குளிர்ந்த பானங்களை கொள்கலன்களில் நிரப்புவது மற்றும் இறுக்கமான முத்திரையை உறுதி செய்வது. இந்த முறைக்கு பொதுவாக ஒரு மலட்டு சூழல் தேவைப்படுகிறது மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட சாறுகள் போன்ற வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் வெப்ப-கருத்தடை செய்யப்படாததால், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• அசெப்டிக் நிரப்புதல்: அசெப்டிக் ஃபில்லிங் என்பது ஒரு மலட்டு சூழலில் கொள்கலன்களை நிரப்புவதைக் குறிக்கிறது, பெரும்பாலும் கொள்கலனுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற மலட்டு காற்று அல்லது திரவங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. அசெப்டிக் நிரப்புதல் பொதுவாக UHT அல்லது ESL செயலாக்கத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது பானங்களை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த முறை பொதுவாக பால், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஒத்த பானங்கள் குடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வெற்றிட நிரப்புதல்: வெற்றிடத்தை நிரப்புவது என்பது ஒரு கொள்கலனை நிரப்புவது மற்றும் காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்குவது. காற்றுடன் தொடர்பைக் குறைப்பதன் மூலம், தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. சில திரவ உணவுகள் போன்ற உயர்-வெப்பநிலை சிகிச்சை இல்லாமலேயே நீண்ட ஆயுட்காலம் தேவைப்படும் பொருட்களுக்கு இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. பேக்கேஜிங் முறை:

ஒரு பானம் பேக்கேஜ் செய்யப்படும் விதமும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கிறது.

• சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்: சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் (அலுமினியத் தகடு அல்லது கலப்பு படம் போன்றவை) காற்று, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் கொள்கலனுக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது, இதனால் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் பெரும்பாலும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பல மாதங்களுக்கு தயாரிப்புகளை புதியதாக வைத்திருக்கும்.
• கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில் பேக்கேஜிங்: பேக்கேஜிங் சரியாக சீல் செய்யப்படாவிட்டால், பானமானது காற்று மற்றும் வெளிப்புற பாக்டீரியாவுடன் தொடர்பு கொண்டு, அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கும்.
• குளிரூட்டலுக்கான பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட பானங்கள்: சில பானங்கள் பேக்கேஜிங் செய்த பிறகும் குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது. இந்த பானங்கள் முற்றிலும் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் இல்லாமல் இருக்கலாம் அல்லது தீவிர வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், இது குறுகிய கால ஆயுளை விளைவிக்கிறது.

4. சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்:

பல பான பொருட்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பாதுகாப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• பாதுகாப்புகள்: பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற பொருட்கள் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இதனால் பானத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற பொருட்கள் பானத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கின்றன, சுவை மற்றும் நிற நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாக்கின்றன.
• பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படவில்லை: சில பான தயாரிப்புகள் "பாதுகாப்பானது இல்லாதவை" அல்லது "இயற்கையானது" என்று கூறுகின்றன, அதாவது பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் இவை குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

5. பான கலவை:

பானத்தில் உள்ள பொருட்கள் எவ்வளவு கெட்டுப்போகும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

• தூய பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்: தூய பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்களில் (தயிர் மற்றும் மில்க் ஷேக்குகள் போன்றவை) அதிக புரதம் மற்றும் லாக்டோஸ் இருப்பதால், அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பயனுள்ள வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.
• பழ பானங்கள் மற்றும் தேநீர்: பழச்சாறுகள், சர்க்கரைகள், சுவைகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்ட பானங்கள் வெவ்வேறு பாதுகாப்புத் தேவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் குறிப்பிட்ட பொருட்களைப் பொறுத்து அடுக்கு ஆயுளைப் பாதிக்கலாம்.

6. சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகள்:

ஒரு பானம் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது என்பது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

• குளிர்பதனம் எதிராக அறை வெப்பநிலை சேமிப்புபாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க சில பானங்கள் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். இந்த பானங்கள் பொதுவாக "குளிரூட்டல் தேவை" அல்லது "வாங்கிய பிறகு குளிரூட்டல்" என்று பெயரிடப்படும். இருப்பினும், UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பானங்கள் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும்.
• போக்குவரத்து நிலைமைகள்: பானங்கள் போக்குவரத்தின் போது அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்பட்டால், முறையற்ற வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கெட்டுப்போவதை துரிதப்படுத்தும் என்பதால், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைக்கப்படலாம்.

7. தயாரிப்பு உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம்:

பானத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் செயலாக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் பாதிக்கிறது.

• ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் எதிராக கலப்பு பானங்கள்: ஒற்றை மூலப்பொருள் பானங்கள் (தூய பால் போன்றவை) பெரும்பாலும் இயற்கையான கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டிருக்கலாம். கலப்பு பானங்கள் (பால் தேநீர், சுவையூட்டப்பட்ட பால் அல்லது குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் காபி போன்றவை) அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும் பொருட்களிலிருந்து பயனடையலாம்.